“90后”中式面点师：让面团“七十二变”

　　央视网消息(记者 王小英)：马瑞从小学习舞蹈，大学毕业后成为一名教师，周末则在舞蹈培训班做兼职培训教师，对从小学习舞蹈的她来说，这一切刚刚好。

　　因为突发奇想，她和婆婆前往山东跟随花饽饽非遗大师学习手艺，转行成为了一名中式面点师。

马瑞正在制作一款兔子图案的面点

　　初学：如何和面都不会

学习花饽饽前，马瑞一直在学习舞蹈

　　马瑞至今还记得自己初次学习花饽饽时的忐忑。

　　2020年底，马瑞的婆婆突然提到，自己多年前曾在电视上看到过山东的一种面点，觉得很有意思，一番搜索后两人对花饽饽的制作产生了兴趣。于是，计划前往山东实地观摩。她们先后走访了青岛、威海等地，亲眼看到和品尝的花饽饽让她们的兴趣愈发浓厚，便决定跟随一名胶州花饽饽非遗传承人学习手艺。

　　对于之前很少下厨的马瑞来说，和面和揉面给了她当头一棒。因为作品造型不到位，她不记得被老师批评过多少次。但马瑞作为班里年龄最小的学员，天性乐观和坚韧，为了不半途而废，加倍地刻苦练习，终于还是学成了。

　　试水：试做半年　天天给周围人送馒头

　　从山东学成归来后，婆婆鼓励马瑞创业，但马瑞觉得自己的技术还不行，于是在家开始练习，提升产品的品质和艺术水平。

　　花饽饽以面粉为原料，用简单的工具就可以捏塑成千姿百态的人物形象和活灵活现的动物，以及鲜艳美丽的花草树木。

　　马瑞说，花饽饽的基础颜色只有6种，其中绿色取自菠菜，蓝色取自蝶豆花，红色取自红曲米或甜菜根，黄色取自南瓜，粉色取自仙人掌果，黑色取自竹炭粉，但要想创造出更多颜色，如同画画一样，需要将不同颜色的面团混合、调试，调出满意的颜色。

　　除了颜色，造型则更考验人。在花饽饽制作的步骤中，最重要的是和面和整形。有的花饽饽造型复杂，面就要和得硬，有的则需要软一些，和面的程度还要达到手光、面光、盆光。

　　马瑞说，在家练习的半年中，平均每天和面5到10斤，制作出来后请家人帮忙试吃、找茬。后来，家里的冰箱里放满了制作好的花饽饽，她就将制作好的花饽饽送给亲朋好友，马瑞的妈妈在一家商场上班，马瑞每天都要妈妈将花饽饽带给同事们，请大家品尝并给出意见。

　　妈妈见她每天太辛苦，实在不忍心，甚至劝她放弃，但马瑞觉得既然跑那么远去学了，就一定要试试。

　　经过大半年的练习，面团在她手中也开始生出“七十二变”，形态各异的造型她都能得心应手地做出来。

　　试营业：受欢迎程度超出想象

　　2021年9月份，马瑞在家附近开了第一家店铺。

　　“花饽饽是山东的非遗，兰州本地没有，不确定人们是否能接受。”马瑞说，正因如此，她选择了租金较低的地区，同时，开始在网络社交平台上分享成品以及制作的过程。

马瑞介绍她制作的中式面点

　　考虑到成本，刚开业时，只有马瑞的婆婆和舅妈两人在店里帮忙。

　　但让马瑞未想到的是很多人通过网络平台看到后，专门前来购买，生意一下子火了。2021年，她根据当年生肖制作的老虎面点更是受到顾客的喜爱。马瑞发现，传统的花饽饽造型，多用在春节、婚嫁、祝寿、中秋中，较受中年人欢迎，而小孩子则更喜欢卡通样式的面点。于是，她周末以传统的造型为主，周中则以卡通为主。

　　有顾客见她的产品造型多样，更提出了个性化定制图案的要求。马瑞记得一名家长带着小孩来到店铺选购，因为孩子太喜欢草莓熊，就提出希望能制作一个草莓熊图案的面点。另一位家长则带着孩子，拿着孩子最喜欢的抱枕，希望能按照抱枕上的图案造型制作一款面点。对这类定制要求，马瑞不敢立刻答应，她得先自己研究图案，试做成功后再让对方下单。马瑞说，这类个性化定制虽然更费时间，但当看到顾客满意，她也很开心。

　　花饽饽是山东的非遗，能让家乡人了解这一非遗，也是非遗文化的一种传播，马瑞心里充满了成就感。