湖南安化腊肉
中国小康网 湖南省安化县,位于湘中偏北,资水中游,史称梅山峒蛮夷之地, “旧不与中国通”。安化境域,山高林密,溪流网布。登高望远,黛浪叠涌,翠波连天。亘古千年,其天湛蓝,其水清澈,踏歌览胜,目不睱接,恍若怡然世外。
湖南安化腊肉 其中,安化腊肉最为出名,色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。真正的安化腊肉,以山养黑猪肉为原材,采用古法秘方腌制,文火熏烤50天以上,成品肉质紧实,肥肉肥而不腻,瘦肉紧实不塞牙。在选购湖南安化腊肉最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素;“干”:指甲掐瘦肉,内外干湿一致。“爽”:颜色自然,遍体呈棕黄烟熏色,肥肉和瘦肉组织紧密,没有因急火烘裂的痕迹。“香”:散发腊肉固有的菌香。(王慧) |