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湖南安化腊肉
中国小康网 湖南省安化县，位于湘中偏北，资水中游，史称梅山峒蛮夷之地， “旧不与中国通”。安化境域，山高林密，溪流网布。登高望远，黛浪叠涌，翠波连天。亘古千年，其天湛蓝，其水清澈，踏歌览胜，目不睱接，恍若怡然世外。
湖南安化腊肉 其中，安化腊肉最为出名，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。真正的安化腊肉，以山养黑猪肉为原材，采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。在选购湖南安化腊肉最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素;“干”：指甲掐瘦肉，内外干湿一致。“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。“香”：散发腊肉固有的菌香。（王慧） |
