【科学强国】砂糖橘吃太多，真的会变“小黄人”？

　　2024年伊始东北“尔滨”爆火出圈，有关“小砂糖橘的双向奔赴”也成为热门话题。其实，人们对于砂糖橘本身的热爱，那真是狂炫一筐都不够。

摄影/宁颖

　　砂糖橘口感清润多汁，味道甜入心坎，十分对人胃口。不过，当你吃完整筐砂糖橘，可能会“惊喜”地发现——自己变黄了。这是什么情况？

　　“停不下来的诱惑”

　　砂糖橘的“诱惑”，在剥开橘子皮的那一刻就开始了。

　　剥开橘皮后，醛类和萜烯类的芳香物质会跑出来，一阵橘子的清香向你袭来，你不由得想要赶紧品尝。香甜多汁的砂糖橘果肉，含有不少糖分，糖的摄入能够刺激大脑分泌多巴胺，让你继续产生愉快的感觉。吃完一个砂糖橘，再拿起另一个砂糖橘，多巴胺就会继续分泌，大脑自然而然地产生“吃掉它，变快乐”的心理预期。

　　这么甜的砂糖橘，它的糖分哪儿来的呢？

　　原来，水果之所以会甜，是因为水果里含有葡萄糖、果糖和蔗糖，这三种糖的甜度不同。其中果糖的甜度最高，是蔗糖的1.7倍。而砂糖橘的整体糖含量在10%～13%左右，其中，占比较高的就是让人吃起来感觉更甜的果糖。

　　而且，如果把砂糖橘放到冰箱里，砂糖橘还会更甜。这是因为果糖具有两种分子构型：α型和β型。α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，就会使甜度增加。

　　这么说来，砂糖橘可是会让人越吃越饿，难怪“每逢过年胖三斤”。

　　吃太多变成“小黄人”

　　砂糖橘虽然好吃，但橘黄色的食物中普遍富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。但如果一次吃的太多，就会导致“高胡萝卜素血症”。

　　高胡萝卜素血症，是由于过多食用胡萝卜素含量丰富的食品引起的，比如胡萝卜、南瓜、柑橘等。血液中的胡萝卜素含量升高，身体不能及时代谢掉，就可能会导致皮肤变黄，尤其是手掌和足底会更加明显。

　　有临床观察试验发现，每天吃无核橘500-1000克，连续食用5-10天后皮肤就会变黄。

　　不过，虽然“高胡萝卜素血症”这个名字听起来挺吓人的，但是它实际上只会短时间地影响“颜值”，对健康没有什么影响。只要停止摄入富含胡萝卜素的食物，经过1-2周的时间，皮肤就可以慢慢恢复到原来的颜色，一般不需要特殊的治疗。

　　除了会变成“小黄人”之外，过量食用砂糖橘还容易让口咽不适。当我们一口接着一口炫个不停时，高浓度糖液不停进入口腔、咽喉，细胞外液渗透压会增高，令口腔、咽喉部组织失水；砂糖橘等宽皮柑橘类里还含有一类特殊促炎蛋白，摄入过多会让人口舌干燥、喉咙肿痛，乃至产生溃疡症状。

　　怎么吃才健康？

　　根据《中国居民膳食指南》，成年人每天建议的水果摄入量为200～350克，约10个中等个头的砂糖橘，如果这一天还吃了其它水果，还要更少吃一点。

　　要知道，砂糖橘的热量可是很高的，每100克砂糖橘的热量大约是56大卡，含碳水化合物13克，一碗砂糖橘吃进去，相当于吃了一小碗大米饭。

　　有研究发现，含果糖高的水果会增加痛风风险， 所以，平时就尿酸高的人，要控制砂糖橘的食用。

　　另外，超重肥胖人群和糖尿病人也要注意少吃。

　　无论是作为零食还是作为水果盘的装饰，砂糖橘都给人们带来美好的享受。在这个寒冷的季节里，让我们一起“炫”起砂糖橘，感受它带来的温暖和甜蜜吧！

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　　来源：中国小康网

　　作者：风华

　　审核：龚紫陌