借力数智化 便利店争“鲜”有方

　　■ 国际商报记者 阎 密

　　业界认为，便利店未来的商品趋势正逐渐清晰，即以鲜食为核心，追求标准化和多元化。为此，便利店企业正在通过不断强化供应链来提升商品质量，丰富鲜食种类，满足消费者在不同时段的用餐需求，自研商品实现季节性差异化。但鲜食并不是一桩好做的生意，极其考验商家及门店人员的精细化管理能力。一些勇立潮头的便利店企业，大胆借助数字化工具来实现鲜食供应链的智能化，从而实现了门店经营效率的全面提升。

　　门店总数已突破900家的贵州知名连锁便利店品牌凯辉便利，门店大多都陈设了富有特色的鲜食品类，因为鲜食品类具有高频、刚需、毛利率高的特点，同时可持续带动店内其他商品的销售。然而，鲜食经营难题持续挑战着实体零售的经营能力——制作过多，造成报损；制作过少，陈列不丰满，影响转化；制作过早，影响口感。

　　凯辉便利携手数字化解决方案服务商海鼎，通过“算法+流程”的双轮驱动来实现鲜食制作的智能化，整合历史销售、库存、促销及天气等各类数据，形成面向未来的精准销量预测，将智能决策成果推送至执行终端，按时段科学分解为制作任务。同时，执行结果数字化达成闭环。

　　智能化的加强让鲜食在最佳口感期售出，确保当客户流量到来时有充足的鲜食陈列，提升了销售额；在算法驱动下，智能推送最佳制作数量，降低了报损率。数据显示，高执行数智门店的销售增长率达48.16%，高出低执行数智门店近20%。而且高执行数智店在销售增长最多的同时报损率减少1.05%。

　　由于鲜食短保类商品具有保质期短、易损耗、补货频繁、场景复杂等特点，扎根长沙20多年的便利店品牌千惠在发力鲜食短保类商品经营的过程中，不少门店都遇到了补货难题，经常出现因补货决策不当而导致商品出现缺货、损耗的情况。其主要挑战包括鲜食补货时机难以把握、补货数量难以确定、保质期短导致库存管理难度大，以及凭借人工进行补货决策成本高且易出错等。

　　针对千惠的痛点，数字化解决方案服务商点三三为其上线了智能供应链服务。通过对千惠门店的经营数据、销售影响因子、销售趋势、需求波动等多维要素进行大数据分析和仿真模拟，实时生成最优补货/采购决策，以数据智能驱动代替人工经验下单。在保证商品销量和排面丰满度的同时，有效降低损耗，帮助千惠成功解决鲜食短保商品的补货难题，全面提升门店经营效率。

　　在使用智能供应链服务一个月后，千惠试点门店的鲜食短保商品退货率由6.1%降至5.6%，退货率环比下降8%，而且智能补货服务降低了门店鲜食补货的工作量和难度，降低了对员工个人能力的依赖，以数据智能驱动代替人工经验，实现了补货效率和质量双升级。

　　中国连锁经营协会名誉会长裴亮表示，在商品力的打造上，数字化将发挥越来越重要的作用。“捕捉顾客需求、商品开发与管理、门店订货、库存管理、促销与价格管理，都可以借助数字化和AI技术进行优化。”目前，便利店的数字化应用程度存在很大差异，大多数企业的数字化还处于基础应用层面，而且主要依靠第三方机构进行开发和实施。随着云计算、AI科技快速发展，第三方解决方案的专业化水平也在快速迭代和升级中。