减盐的难点是什么？最新调查显示：“重”口难调

工人日报—中工网记者 姬薇

国际权威学术期刊《柳叶刀》发布的研究结果显示，中国人饮食最致命的问题并非含糖饮料（仅排第12位），而是盐（钠）吃多了。世界卫生组织曾经提醒，高钠饮食与高血压、心血管疾病有密切的关系。

美味，中国人减盐最大的挑战

中国人吃进去的钠有80%来自一日三餐，其中食盐是绝对主力，因此厨房减盐毫无疑问是主要矛盾。经过多年不懈努力，中国的人均食盐摄入量从1992年的13.9克降低到2015-2017年的9.3克，但距离5克的膳食指南建议量还有相当大的距离。

控盐“达标”，中国还需30年？

过去20多年，中国人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降，以此粗略推算，实现《中国居民膳食指南》建议的5克的目标大约还需要30年。

家庭厨房如何有效控盐

中国工程院院士陈君石认为，控盐的主动权在每个人的手中，撒盐和鸡精的时候少抖一下，倒酱油的时候少滴几滴。如果没有这样的主动控制意识，限盐勺、减盐调料都发挥不了应有的作用。

如果希望“减盐不减咸”，现阶段有一个很便捷有效的办法是使用低钠盐，因为同样咸度下低钠盐比传统食盐减少20%-35%的钠。当然，肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群需咨询专业医师的意见。

此外，可以灵活使用辣椒、胡椒、葱姜蒜等香辛料，它们会刺激味蕾产生更强的咸味感受。炒菜出锅前撒盐，这样可以让盐留在菜品表面，而不是渗入内部，能更好地被舌头感受到。陈君石院士提醒，老年人的味觉感知退化，对咸味更不敏感，因此更需要注意减盐。此外，鼓励食品企业研发创新，研发出更多既能减钠、口味又好的调味品。