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国际商报记者 阎 密 国家统计局发布的数据显示，今年1-2月份，社会消费品零售总额81307亿元，同比增长5.5%。其中，除汽车以外的消费品零售额74194亿元，增长5.2%。在市场一派春光明媚之下，零售业是春暖花开还是乍暖还寒？在中国连锁经营协会近日举办的行业形势会上，零售企业的代表们分享了对当前行业现状的观察发现，以及对未来商业发展的思考。 消费者价格敏感度提升 “去年我们取得了销售额28%的增长，但近期越来越感受到来自消费者和同行业竞争者的压力。”餐饮连锁企业快乐蜂中国总裁刘毅在会上表示。 刘毅表示，餐饮业在疫情之后恢复得比较好，虽然整体销售较好，但单店盈利并没有那么乐观，据他分析，一是因为餐饮业开店速度快，门店数在增加；二是因为消费者对折扣越来越敏感。 “消费价格有波动，但消费需求从来没有下降，消费者一直期待以同样甚至更低的价格获得更好的服务和产品，这是一个稳定的趋势。”刘毅说，“不断升级我们的消费者价值是品牌的长期命题。” 在全国拥有165个购物中心的印力集团今年1月客流增长22%，销售额增长26%，2月销售额增长15%。虽然整体表现不错，但印力集团董事长丁力业表示谨慎乐观。 丁力业表示，具体到各品类和业态来看，去年高中端的服装、美妆的社零额比预想的低很多。“跟我们有合作的一些主力店，特别是一些百货店，1—2月的销售额也呈下降趋势。”餐饮今年1—2月份的销售额虽然有增长，但从印力的内部数据来看，餐饮业态的坪效为负增长。 但与之相对比的是，去年印力旗下6个购物中心的山姆店客流增长普遍在30%以上，有的甚至达到了50%， 今年1—2月在去年火爆的基础上又增长了近20%。“这说明消费者追求的不一定是便宜，他们仍然希望消费升级，不过跟之前相比，更加理性，对质价比追求更多。” 生鲜传奇董事长王卫也坦言，当前行业存在非常明显的问题是来客数在增加，但客单价在减少。2023年生鲜传奇整体客单价下降了13%，主要因素在于生鲜特别是肉类单品价格的下降，而客单价下降的主要原因是商品单价下降和购物篮减少。据王卫观察，消费者并没有吃得更差，而是吃得更少，对价格变得更敏感。与此同时，生鲜店目标顾客的族群正在替换，70后、80后成为买菜的主力军。顾客的购买结构也发生了巨大变化，“烘焙开始卖得多了，传统的糕点卖不动了，半成品、加工品变得越来越好卖了。”王卫表示。 北京嘉和一品餐饮管理有限公司董事长刘京京也认为，餐饮虽然是刚需行业，且行业整体保持了可观的增速，但消费频次下降、人均消费额度下降仍然是全行业面临的挑战。“现在消费者普遍的认知是‘东西可以买贵的，但是不能买贵了’。”刘京京说，一方面，价格亲民的餐厅比较受欢迎；另一方面，一些有特色的高端餐厅一座难求。消费者不仅仅要吃饱，还要吃得有价值感，同时要求更有仪式感并满足情绪价值。
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