细化食量，北京两家老字号试行按“口”上菜

　　点餐算法未来向社会开放

　　一直以来，适量点餐的“适量”标准如何界定是餐饮行业推行厉行节约举措的难点之一，实践中主要依靠服务员个人经验，业内没有具体量化的标准。此次在北京餐饮业推出的“38口行动计划”，或可通过细化食量尝试破解“适量”无标准的难题。

　　据北京华天相关负责人介绍，北京华天每年为市民提供上亿人次餐饮服务，积累了大量消费模型和服务经验。依据企业的菜品标准和日常实践，得出普通成年人一餐的食量约在38口，并在同和居、马凯餐厅、同春园等餐厅反复进行了模拟实验，来验证这一标准。

　　“‘38口’是企业根据自身实践积累和实验结果提出的概念化、引导性的食量标准，目的是让顾客在点餐时有一个清晰可参考的量化依据。此次两家老字号餐厅试行的商务宴定制化菜单只是我们‘38口行动计划’的开始，后续我们将把集团直属餐饮门店的菜品全部实现按‘口’量化，通过细化食量促进合理点餐消费。”北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃说。

　　据介绍，北京华天还正在研发点餐系统“口数”算法软件，菜品成本卡按口量化录入数据库后，不仅能通过华天智慧大数据系统实现POS机、点菜宝、小程序、公众号等点餐终端的人均“38口”标准计量动态提醒，还可针对点餐量超过“38口”标准计量的情况，智能推荐减少或更换菜品，做到系统自动识别“超口”订单，即时推荐“减口”菜品，降低点菜过量的情况，真正实现按量点餐。而北京华天点餐系统升级的“口数”算法运营平稳后也将向社会开放共享。

　　业内人士表示，以“口”为单位的量化饮食服务方案——“38口行动计划”，是餐饮企业在供给理念和供给方式上的一次大胆革新，同时从顾客角度出发改变供给方式，通过细化食量大大提高了量化点餐的实操性，可以帮助餐饮行业更好地践行光盘行动，切实引导节约的餐饮新风尚，打造文明消费餐厅，对于整个行业具有较高的借鉴意义。