细化食量，北京两家老字号试行按“口”上菜

　　国际商报记者 李子晨

　　反食品浪费法施行近三年来，“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐成为社会共识，也有越来越多的餐饮企业正在通过创新的方式让反食品浪费更为有的放矢。

　　近日，北京华天饮食控股集团结合企业菜品标准和普通成人的饭量（约38口），推出以“口”为单位的企业量化饮食服务方案——“38口行动计划”，这也是北京餐饮行业首次推出的细化食量的“量化”饮食服务方案。据悉，该行动计划以“38口”为基础，将通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐提示等举措，践行“光盘行动”，倡导细化食量、厉行节约的饮食新风尚。

　　按“口”点餐

　　试点将扩大范围

　　“糟溜鱼片400克20口，干炸丸子300克30口……”记者在同和居什刹海店看到，店里新推出的商务宴菜单上，每一道菜都标注了克数和口数。据了解，消费者预订后，餐厅会根据用餐人数、消费者喜好等，推荐不同的定制化菜单，每一款菜单都是按“口数”推荐，基本与普通成人的食量相当。

　　“之前适量点餐的量只是服务人员根据经验估算出来的，而按口上菜后可以让点餐量更加精准化。既能吃好，又不会造成浪费。”同和居什刹海店经理赵俊介绍说。

　　据了解，北京华天选择了两家老字号门店作为首批试点，分别是大众餐饮同和居什刹海店和精致餐饮马凯·1953月坛店。同和居什刹海店根据平日商务宴就餐人数及客单价，推出了适合5人、8人、10人就餐的9款价位不同的定制化菜单，马凯·1953月坛店则按照客单价推出了3款不同价位的商务宴定制化菜单，顾客如需调换菜品或有特殊需求，可提前与餐厅沟通。

　　据了解，在第一步试点的基础上，北京华天还将在鼓楼马凯餐厅、同和居月坛店、同和居棕榈泉店、同和居大红门银泰店等两个老字号品牌所属多家餐厅陆续推出按“口”计量的菜单，进而在北京华天直属餐饮门店实现按“口”点餐菜单全覆盖。