撬动亿级商机 烘焙爆品以“链”制胜

　　“在生产草莓盒子蛋糕的过程中，我们看到降价并非是要削减原材料品质，而是通过拆解链路，扩大集采规模优势，把商品的成本降下来。同时，我们也只需要关注工厂本身的管理和出品标准，不用再耗费精力去自己搭建供应链、购买包材等。此外，降价不仅没有损失工厂的利润，更给企业带来了真金白银的收获，比如以前卖一盒赚10块钱，但只能卖100盒，现在卖一盒赚5块钱，但能卖1000盒，效益是成倍增长。”康涛表示。

　　当供应链更加垂直、更加通畅、更加高效，为零供双方带来的利好就会更多。“草莓盒子蛋糕的成功让正在开辟北京市场的我们看到了更多发展前景。”康涛表示，当前市面上大多水果蛋糕是以水果罐头为主要食材，鲜果蛋糕满足了追求口味品质和健康爱美人群的需求，为其提供了商品差异化的发展思路，以及意识到提升性价比的重要性。随着这个草莓季进入尾声，目前麦恋谷与盒马已经开始规划今年秋季的新品生产计划，这种“确定性”对于生产型企业发展十分重要。

　　作为草莓盒子蛋糕的另一家供应商，南京布布食品有限公司从2019年起就为盒马生产烘焙产品，已经从一家小厂变成了华东区的头部工厂。其创始人邰一洲表示，以往需要“偷师”其他烘焙品牌的他们，现在已经成了别人“偷师”的对象，“近年来，我们给盒马供应的产品种类越来越聚焦，工厂的产线也越来越集中，仓库里的原料从2700多个降至300多个，周转率提升、综合成本也更低。2019年至今，公司业绩取得了10倍以上的增长。”

　　“工厂效益的提升和商品效率的上升是一个相互的过程，只有在做到极致精简时，供应链的效率才能提升、销售才能变好，这也是我们打造垂直供应链，布局更多合作工厂的原因。”王善明表示，目前盒马门店售卖的烘培品类已经从300款优化到80款商品，同时也会随着消费需求的变化而不断调整，“比如消费者对草莓盒子蛋糕的认可让我们更有信心，把盒马的采购优势覆盖到更多商品，目前多款时令水果的盒子蛋糕、水果杯新品，已经在研发和推进中。”

　　本报记者 李子晨 摄