黔味预制菜竞逐消费新“食”尚

　　近日，贵州省推动预制菜产业高质量发展培训暨现场观摩会在贵阳举行。这是继5月份出台12条政策“护航”之后，贵州加快黔菜出山的“起跑动作”。

　　近年来，预制菜热度持续升温，成为快消市场“新宠”。今年，中央一号文件首提“培育发展预制菜产业”，更是将预制菜提升到乡村振兴重要抓手的高度。

　　数据显示，去年，中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达10720亿元。万亿市场规模预期下，预制菜行情被引爆。全国多地积极布局预制菜产业，纷纷出台扶持政策，推动预制菜健康、可持续发展。

　　贵州也不例外。

　　12条政策护航黔菜出山

　　预制菜引发的“烹饪革命”，与各省份的产业优势密切相关。

　　丰富的食材、地道老字号、便捷的交通，成为预制菜产业的“贵州优势”。2019年，贵州大力发展12个农业特色优势产业，聚焦品种培优、品质提升、品牌创建和标准化生产，全面推广应用“黔菜”产品标准、“黔菜”标识。此外，横贯东西、纵贯南北的陆路运输大通道为预制菜高效“出山”提供了便捷通道。

　　业内人士分析认为，从区域发展角度出发，预制菜很好地促进了一、二、三产业融合，实现了“餐饮链”从源头到末端的闭环。而从消费者角度，一种兼顾安全、口味以及调理乐趣的美食DIY，顺理成章地受到青睐。

　　在此背景下，无论是政府还是企业，在产业发展的标准化、规范化方面，都需要倾注更多精力。

　　5月10日，贵州省商务厅等15部门联合印发《加快推进贵州省生态特色预制菜产业高质量发展十二条措施》，坚定不移护航黔菜出山。

　　措施提出，培育开发具有现代潮流、乡土特色、民族风情的优质黔味预制名菜，推动黔菜成为国内外具有广泛影响力和良好美誉度的知名菜系。围绕蔬菜、天麻、灵芝、石斛、食用菌、生态家畜（禽）、淡水渔业等生态农产品，粉、面、荞、饭等地方主食，酸、辣、酱、麻等特色调味品，打造“酸汤鱼系列”“辣子鸡系列”“蒸菜系列”“腊味制品系列”“山珍系列”等预制黔菜单品。

　　在一系列扶持政策的助力下，贵州预制菜企业埋头深耕，抢跑竞速，将“新黔味”推向世界。

　　“黔味”预制菜风头正劲

　　热闹的预制菜赛道上，“黔味”风头正劲。

　　黄果树“三碗粉”3条生产线满负荷运转；传承百年的“黔凤辣子鸡”走出大山，成为原生态餐饮品牌的一抹亮色；南山婆辣椒酱以地道贵州的酸和辣，赢得全国消费者的青睐……

　　“我们已陆续研发生产出酸菜蹄髈、乌蒙清汤羊肉、盐菜肉、辣子鸡、东坡肉等特色预制产品，形成黔味小吃、特色卤味、功夫黔菜三大产品系列。”贵州美乘餐饮有限责任公司负责人介绍，“美乘工坊酸菜蹄髈”单品上榜贵州省十大预制菜榜单。

　　今年3月，贵州十大预制菜“出锅”，黄果树“三碗粉”、玉梦凯里酸汤粉、南山婆红烧牛肉杂粮面、美乘工坊酸菜蹄髈等上榜。十道“硬菜”一路高歌猛进，以好产品、好味道征服大众味蕾。

　　可要在群雄逐鹿的“黄金赛道”上分一杯羹绝非易事。从企业角度，如何立足自身优势推出更多特色产品，并将成熟的模式不断复制和推广，都是后续发展需要考量的范畴。

　　面对火爆的市场行情，贵州一些预制菜企业开始量身定制适合自身的发展策略。例如，黄果树中央厨房率先启动欧盟标准生产线建设，“三碗粉”实现工业化、标准化、数智化、品牌化、规模化发展；南山婆研发出辣椒酱低温制作工艺，最大限度保留食材的营养成分和独特美味。

　　“我们整合安顺牛羊肉、辣椒、优质大米等特色生态农产品作为原材料，所有产品已顺利通过欧标、国标‘双认证’。”黄果树中央厨房外联部副总监杨祺骍介绍。

　　未来，预制菜或将承担弘扬贵州美食文化的重担。目前，贵州省商务厅正在委托第三方编制《预制菜产业发展规划》和《贵州菜·贵州宴标准》，并通过制定“一揽子”扶持政策，汇聚产业发展的强大合力。

　　王  冰