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川菜：国人的最爱 美味是人们对食物的最大要求。“2017中国饮食小康指数”调查显示，“口味”终于摆脱了“万年老二”的帽子，以51.2%的得票率成功拿下了国人选择餐馆最看重因素排行的榜首;“卫生”居第二位，50.1%的受访者选择了此选项;位列第三的是能否团购，得票率48.6%;位列第四至第十名的依次是：价格(48%)、就餐环境(29.8%)、名气(29.6%)、人气(24.2%)、交通便利(20.7%)、口碑(20.0%)和特色(12.2%)。 那么，国人最偏爱哪种味道呢?“2017中国饮食小康指数”之“国人最偏爱的味道”调查显示，咸排名第一，辣排名第二，甜排名第三，酸排名第四，苦排名第五。
图/《小康》杂志社 数据显示，这也是自“中国饮食小康指数”推出“国人最偏爱的味道”调查以来，“咸”首次以高达66.5%的得票率击败“辣”(58.9%)和“甜”(53.8%)，位列榜首。去年和前年“咸”分别以16.2%和36.1%的得票率位列第四位，2014年位列第三位，得票率为39.7%。 不过，偏好咸口并没有影响国人对以“辣”著称的川菜的选择。在“2017中国饮食小康指数”之“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜上，川菜位居榜首，湘菜排名第二，粤菜排名第三，位列第四至第十位的依次是：东北菜、京菜、客家菜、浙菜、苏菜、新疆菜和津菜。 川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。在《小康》近七次(2017年、2016年、2015年、2014年、2013年、2012年、2010年)发布的“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜中实现了“七连冠”。今年，排名第一的川菜得票率高达61.8%，比同样以“辣”著称的排名第二的湘菜高出5.4个百分点。 川菜，火遍大江南北，享誉五洲四海。“提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的公认味型有23种，加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种。”张晓也是川菜的死忠粉丝，麻婆豆腐、水煮鱼、水煮肉、鱼香肉丝……提及川菜，如数家珍。“川菜素有‘百菜百味’之说，不懂吃不会吃的人可能感觉只是辣，但是作为一个挑剔的‘好吃嘴’，我还真没有吃过能超越川菜的食物。” 人们说，情人眼里出西施，川菜亦是如此，好这口儿的人满口称赞，不喜欢的吐槽无数。不过，近日，四川省政协委员、李锦记酱料集团主席李惠中决定打破这种尴尬局面。 “川菜是中国四大菜系之一，是联结世界华人的重要纽带。但是很遗憾，在国外很难吃到正宗四川味。我认为，人才短缺已成为目前川菜企业海外发展最大的瓶颈。”在1月14日举行的政协四川省第十一届委员会第五次会议上，他正式提交了一份名为《加强川菜国际化人才培养》的提案，建议从“走出去”、“请进来”，建立川菜海外人才标准化培养模式，以及研发新型复合调味料，降低川菜制作技术难度等多个方面，推动正宗的川菜推广。此提案一经公布，迅速引起社会广泛关注，毕竟对于对“吃”情有独钟的国人而言，吃的不仅仅是“美食”，还有美食背后所表达的文化。 除了“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜，按照惯例，本次调查还推出了“国人最偏爱的五大外国菜系”，调查结果显示，“日本料理”以2.7个百分点的微弱优势击败了常胜将军“韩国料理”，登上了排行榜榜首的宝座，这也是自2010年推出该榜单以来，榜首首次易主。除了排在第一和第二位的日本料理和韩国料理，排在第三至第五位的依次是美式快餐、意大利餐和法餐。 |
