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生意虽然火爆，但是身边同学却并不怎么看好，“很多人都质疑，你一个学设计的不好好学习，怎么当起了小摊主。”刘浩明回忆说，“自己身上整天一股油腥味儿，上课同学们都不愿意和我坐一块儿。”不过，更让刘浩明苦恼的还是店里的运营，店里常常有了沙拉没了蔬菜，有了面粉没了酱料，“没有统筹，没有规划，只是走一步做一步。” 这样下去不是长久之计，人手短缺的问题必须解决；只有从大厨的位子上下来，自己才能更专注地为“左一煎饼”的发展更好地规划。于是，刘浩明请来了自己的姐姐，加了帮手，又搭配煎饼添了新的产品。 2015年12月，开业一年后，这间6平方米的小店一个月的流水就达到了20多万，开分店的想法水到渠成。从北京到成都到郑州，截至目前“左一煎饼”在全国已经开设了13家分店，第14家分店也正在筹备中。他还谋划着将煎饼店开到国外，据刘浩明透露，“左一”的首家海外旗舰店正在筹备中，他希望能通过煎饼带给留学生“家乡的味道”，带给外国友人以中国味道。 让煎饼高端起来 打造中国麦当劳 在刘浩明心里，一直把“左一煎饼”与麦当劳对标，他想将“左一”打造成世界一流的快餐品牌，让全世界都吃到中国煎饼。 在他看来，煎饼完全具有成为中国“麦当劳”的潜质。一方面，其市场前景巨大，在国内具有极高的认可度。刘浩明给出了一组数据：2017年全国煎饼市场总量为203亿人民币，比2016年增长了17.49%；预计到2020年，这一数字将达到491亿人民币，全球煎饼市场将超过千亿人民币。另一方面，煎饼作为一种单品快餐，与麦当劳相似的是，其备料简单，容易快速复制；产品易标准化，有利于品质及成本把控。 刘浩明十几家店的扩张速度也得益于单品快餐易标准化的特质。他介绍说，目前“左一煎饼”已经在产品的各个流程上实现了标准化：从面糊与水的配比、搅拌时长、冷藏时间到炸薄脆时油锅的温度、过油时间。比如，就酱料而言，经过1000多天的研发和实验，刘浩明团队明确了酱料中的原料配比、熬制温度、浓稠度以及加料顺序；就面糊而言，经过近百次的配比实验明确最终比例，实现水与面融合后呈现最佳口感；针对煎饼的黄金搭档“薄脆”，团队也通过实验对油温和时长实现了精准控制。 |
