|
在此过程中，他不断积累着对煎饼行业新的理解，也发现了一些共性问题：比如大多数摊煎饼的只是个地摊档口，食品安全没有保障；产品品类单一，更谈不上品牌和营销了。他慢慢有了主意，自己的煎饼店要打破煎饼上的这些固有标签，而是让它与时尚、文艺、健康关联起来。 2014年11月15日，“左一煎饼”在民大西门附近开张。刘浩明解释说，取名“左一”，就是要一心一意做第一。 真正摊张好煎饼 其实没那么容易 刘浩明现在还记得开张第一天的火爆场景。“晚上六七点正式开业，到半夜关门的时候挣了700多块钱，几个小时里摊了快100张煎饼。” 很多人是被小店飘出的香味吸引过去的。原来，既然将煎饼店的消费群体定位在了年轻人身上，除了在店铺的设计和装修上下功夫之外，刘浩明还和小伙伴们对煎饼的口味进行了改良，创造性地在煎饼里融入了芝士、牛排、培根等西餐元素，新品种“芝士培根煎饼”、“双牛煎饼”成了大受欢迎的品种。 煎饼店的“开门红”让刘浩明有些意想不到，惊喜的同时也深感压力山大。第一天营业后，店铺的原材料已经全部清空。“我还记得打扫完卫生，一身煎饼味儿地回到宿舍已经快两点，定好早上4点进货的闹钟，衣服没脱就睡着了。” 由于缺人手，开店的几个月里，刘浩明一人担着大厨、洗菜工、进货工，女朋友兼着财务和清理工。这大厨的手艺还是刘浩明特意去南锣鼓巷拜的师。“本以为学一两天就能出徒，没想到半个多月才刚学了个大概。”真正入了行，刘浩明才发现，要真正摊出一张好煎饼，还真不是件那么容易的事情，先别提酱料、面粉配比这些决定口味的元素有多少讲究，单是打鸡蛋、翻面的简单动作，就让他练了好久。 |
